ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (греч. si­tos, лат. fru­men­tum). В эпо­ху антич­но­сти в сель­ском хозяй­стве и тор­гов­ле зер­но­вые куль­ту­ры игра­ли боль­шую роль, возде­лы­ва­ние зер­но­вых куль­тур отра­жа­ло уро­вень эко­но­ми­че­ско­го раз­ви­тия. В Гре­ции боги­ней пло­до­ро­дия счи­та­лась Демет­ра, в бла­го­дар­ность за ока­зан­ное ей госте­при­им­ство она через Трип­то­ле­ма обу­чи­ла людей возде­лы­ва­нию сель­ско­хо­зяй­ст­вен­ных куль­тур. Сев и жат­ва зер­но­вых куль­тур сопро­вож­да­лись раз­лич­ны­ми куль­то­вы­ми обы­ча­я­ми, но тре­бо­ва­ли опре­де­лен­ной тех­ни­че­ской под­готов­ки. Тща­тель­но рас­сор­ти­ро­ван­ные семе­на (при­ни­ма­лись меры сохра­не­ния уро­жая от чер­вей и птиц) вно­си­лись в поч­ву при помо­щи боро­ны и плу­га с отва­ла­ми (ушка­ми). В борь­бе с сор­ня­ка­ми при­ме­ня­ли двух­ра­зо­вую про­пол­ку, жали сер­па­ми (часто зазуб­рен­ны­ми), но не коса­ми, у рим­лян име­лись даже жат­ки. Коло­сья высу­ши­ва­лись на гли­ня­ном току, защи­щен­ные от солн­ца и дождей. После молоть­бы зер­но хра­ни­лось в ямах или высо­ких сара­ях и охра­ня­лось от вреди­те­лей. Из всех зер­но­вых куль­тур важ­ней­шей куль­ту­рой была пше­ни­ца. Выра­щи­ва­ли так­же ячмень, рожь, спо­соб­ные про­ти­во­сто­ять капри­зам пого­ды. Овес, при­жив­ший­ся в Евро­пе позд­нее, был изве­стен в антич­но­сти толь­ко в гори­стых мест­но­стях. В слу­чае необ­хо­ди­мо­сти его так­же исполь­зо­ва­ли в пищу. Про­стей­шей зер­но­вой куль­ту­рой была пол­ба (эммер), или пше­ни­ца-одно­зер­нян­ка, кото­рая была заве­зе­на из Пер­сии или Егип­та. У Гис­сар­лы­ка (шли­ма­нов­ская Троя) были най­де­ны ее зер­на. У рим­лян мука из любо­го зер­на назы­ва­лась fa­ri­na.