КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО, уме­ние делать пищу вкус­ной, осо­бен­ным обра­зом при­готав­ли­вая ее — сме­ши­вая раз­лич­ные ингреди­ен­ты, исполь­зуя при­пра­вы и т. д. Кули­нар­ное искус­ство у гре­ков и рим­лян посте­пен­но раз­ви­ва­лось и совер­шен­ст­во­ва­лось. Вна­ча­ле это были самые про­стые куша­нья; в элли­ни­сти­че­ско-рим­скую эпо­ху уже суще­ст­во­ва­ли чрез­вы­чай­но изыс­кан­ные рецеп­ты, запи­сан­ные в пова­рен­ных кни­гах. Гре­ки и рим­ляне выпе­ка­ли хлеб раз­лич­ных сор­тов, дела­ли блюда из говяди­ны и сви­ни­ны, пти­цы и рыбы, при­готав­ли­ва­ли соусы, супы и напит­ки, широ­ко исполь­зо­ва­ли при­пра­вы. Тра­пе­за состо­я­ла из закус­ки, основ­ных блюд и десер­та. Пере­ме­на блюд в зажи­точ­ных домах и при импе­ра­тор­ском дво­ре пред­став­ля­ла собой изыс­кан­ную и слож­ную цере­мо­нию. Одно­вре­мен­но с раз­ви­ти­ем кули­нар­но­го искус­ства рос инте­рес к дие­те­ти­ке, осо­бен­но к стро­гим дие­там, спо­соб­ст­ву­ю­щим похуда­нию и выведе­нию шла­ков из орга­низ­ма, пере­гру­жен­но­го пищей.