Естественная история

Кн. IX, гл. 17

17. (26) 59 Вызы­ва­ют смех повад­ки кефа­ли, кото­рая испу­гав­шись чего-нибудь, пря­чет голо­ву и при этом дума­ет, что ее совсем не вид­но. Эту же рыбу ее похоть дово­дит до такой неосто­рож­но­сти, что, когда в Фини­кии и в Нар­бонн­ской Гал­лии в брач­ный пери­од из рыб­ных сад­ков выпус­ка­ют сам­ца, при­вя­зан­но­го за жаб­ры к длин­ной верев­ке, про­пу­щен­ной через рот, а затем на той же верев­ке тянут обрат­но, то тогда сам­ки сле­ду­ют за ним до само­го бере­га, а сам­цы в свою оче­редь так­же сле­ду­ют за сам­кой в пери­од родов⁹¹.

(27) 60 У древ­них самой бла­го­род­ной рыбой счи­тал­ся осетр⁹², един­ст­вен­ная рыба, у кото­рой чешуя обра­ще­на к голо­ве, про­тив дви­же­ния во вре­мя пла­ва­ния, а теперь он боль­ше не в чести, чему я на самом деле удив­ля­юсь, ведь он так ред­ко встре­ча­ет­ся. Неко­то­рые назы­ва­ют его «элоп»⁹³.

(28) 61 Позд­нее, как пере­да­ют мимо­гра­фы Кор­не­лий Непот⁹⁴ и Лабе­рий⁹⁵, пред­по­чте­ние ста­ли отда­вать мор­ско­му вол­ку и азел­лам. Сре­ди мор­ских вол­ков осо­бой сла­вой поль­зу­ют­ся те, кото­рых назы­ва­ют «пуши­сты­ми» за белиз­ну и неж­ность пло­ти. Два вида азел­лов, кол­ли­ры, самые малень­кие, и вак­хи, вылав­ли­ва­ют­ся толь­ко в откры­том море и пото­му счи­та­ют­ся луч­ши­ми. Напро­тив, из мор­ских вол­ков пред­по­чти­тель­нее те, кото­рые пой­ма­ны в реке.

(29) 62 Теперь пред­по­чте­ние отда­ет­ся ска­ру — губа­ну, о кото­ром рас­ска­зы­ва­ют, что он един­ст­вен­ный из всех рыб жует⁹⁶ и пита­ет­ся не дру­ги­ми рыба­ми, а тра­вой; он осо­бен­но часто встре­ча­ет­ся в Кар­па­тос­ском море⁹⁷; нико­гда по соб­ст­вен­ной воле не заплы­ва­ет за мыс Лект в Тро­аде⁹⁸. При импе­ра­то­ре Клав­дии один из его воль­ноот­пу­щен­ни­ков Опрат⁹⁹, пре­фект флота, пере­пра­вил ска­ров оттуда и по отдель­но­сти выпу­стил в воду вдоль бере­га от Остии до Кам­па­нии, а при­мер­но через пять лет была про­яв­ле­на забота о том, чтобы пой­ман­ные рыбы воз­вра­ти­лись в свое род­ное место.

63 С тех пор ска­ры часто встре­ча­ют­ся у италь­ян­ско­го побе­ре­жья, где рань­ше их не лови­ли; чре­во­уго­дие доста­ви­ло себе изряд­ное удо­воль­ст­вие, раз­во­дя рыб, а морю дало ново­го жите­ля, так что пусть никто не удив­ля­ет­ся замор­ским пти­цам, выси­жи­ваю­щим сво­их птен­цов в Риме. Един­ст­вен­ное куша­ние, по вку­су напо­ми­наю­щее ска­ра — печен­ка мино­ги, кото­рую, что уди­ви­тель­но, про­из­во­дит сре­ди аль­пий­ских гор Бри­гант­ское озе­ро¹⁰⁰ в Ретии¹⁰¹.

(30) 64 Из осталь­ных наи­бо­лее извест­ных рыб осо­бен­но цен­ной и одно­вре­мен­но изоби­лу­ю­щей явля­ет­ся крас­но­бо­род­ка, вес кото­рой ред­ко пре­вы­ша­ет при­мер­но два фун­та, так как раз­ме­ры ее неве­ли­ки, и она не ста­но­вит­ся круп­нее, если ее раз­во­дить в рыб­ных сад­ках и бас­сей­нах¹⁰². Толь­ко в Север­ном оке­ане¹⁰³, в запад­ной его части, водят­ся круп­ные крас­но­бо­род­ки. Впро­чем, раз­но­вид­но­сти крас­но­бо­ро­док мно­го­чис­лен­ны; пита­ют­ся они и мор­ски­ми водо­рос­ля­ми, и улит­ка­ми, и тиной, и дру­ги­ми рыба­ми, а узнать их мож­но по двой­ной бород­ке на ниж­ней губе. Их наи­ме­нее цен­ная раз­но­вид­ность носит назва­ние или­стых крас­но­бо­ро­док.

65 За ними все­гда сле­ду­ет дру­гая рыба, по назва­нию сарг, и пожи­ра­ет все съе­доб­ное, что выбра­сы­ва­ют из ила, копаю­щи­е­ся в нем крас­но­бо­род­ки. Крас­но­бо­род­ки, кото­рые водят­ся у бере­гов, так­же не ценят­ся. Самые цен­ные из крас­но­бо­ро­док по вку­су напо­ми­на­ют ули­ток. Их соб­ст­вен­но и зовут крас­но­бо­род­ка­ми за то, что они того же цве­та, что и крас­ные сапо­ги, как счи­та­ет Фене­стел­ла¹⁰⁴. Они мета­ют икру три раза в год; по край­ней мере столь­ко раз в году их мож­но видеть во вре­мя нере­ста¹⁰⁵.

66 Зна­то­ки кули­нар­но­го искус­ства рас­ска­зы­ва­ют, что виде­ли, как перед смер­тью крас­но­бо­род­ка меня­ет окрас­ку, при­ни­мая самые раз­лич­ные цве­та, и как она блед­не­ет из-за мно­го­крат­но­го изме­не­ния цве­та ее крас­ной чешуи, осо­бен­но если наблюдать за ней, поме­стив в стек­лян­ный сосуд¹⁰⁶. Марк Апи­ций¹⁰⁷, при­рож­ден­ный изо­бре­та­тель вся­кой рос­ко­ши, соста­вил пре­вос­ход­ный рецепт, по кото­ро­му крас­но­бо­ро­док сле­ду­ет морить в так назы­вае­мом «союз­ни­че­ском соусе»¹⁰⁸, ведь и это блюдо не оста­лось без наиме­но­ва­ния, а так­же открыл, что из пече­ни крас­но­бо­ро­док мож­но гото­вить под­лив­ку.

(31) 67 Кон­су­ляр Ази­ний Целер¹⁰⁹ при импе­ра­то­ре Гае пер­вым всту­пил в сорев­но­ва­ние за то, чтобы счи­тать­ся самым рас­то­чи­тель­ным из люби­те­лей этой рыбы, упла­тив за одну крас­но­бо­род­ку 8000 сестер­ци­ев — но лег­че упо­мя­нуть о таком сорев­но­ва­нии, чем назвать имя победи­те­ля¹¹⁰. Такие сооб­ра­же­ния застав­ля­ют на вре­мя отвлечь­ся от пред­ме­та повест­во­ва­ния и вспом­нить о людях, кото­рые, пори­цая рос­кошь¹¹¹, воз­му­ща­лись тем, что один повар сто­ит доро­же, чем лошадь; теперь же за одно­го пова­ра дают сто­и­мость трех лоша­дей, а одну рыбу оце­ни­ва­ют как трех пова­ров; и пожа­луй, отныне никто из смерт­ных не ценит­ся столь­ко, сколь­ко тот, кто с наи­боль­шим зна­ни­ем дела про­ма­ты­ва­ет состо­я­ние сво­его хозя­и­на.